La coopérative des producteurs de Sel de l'Ouest

fondée en 1942, regroupe une centaine de sauniers et saunières qui exploitent environ 2300 œillets salants sur l’île de Noirmoutier. La récolte du sel est entièrement artisanale, reposant sur une méthode ancestrale qui n’a pas changé depuis des siècles. Les produits proposés incluent la fleur de sel, le gros sel, le sel fin et des sels aromatisés. La coopérative s’engage à préserver la biodiversité des marais salants et à transmettre le savoir-faire des sauniers aux générations futures.